Leerlingen die in de voetsporen willen treden van beroemde chef-koks of maître d'hotels zijn bij deze basisoptie aan het juiste adres. Leerlingen leren om de basistechnieken en basisvaardigheden in de keuken, de zaal, … onder de knie te krijgen en te verfijnen. Er is aandacht voor verschillende contexten: zo vraagt een menu klaarmaken in hun keuken thuis of in een restaurant een andere voorbereiding en aanpak. Leerlingen onderzoeken ook de voedselketen: welke weg legt een product af vooraleer het op ons bord belandt, thuis of op restaurant. We hechten daarbij veel belang aan kennis over evenwichtige, eerlijke en duurzame voeding.
Als chef-kok of maïtre d’hotel heb je een rijke set aan sociale en communicatieve competenties nodig. Leerlingen leren hoe ze in een keuken communiceren met collega’s en hoe ze omgaan met gasten in het restaurant of op hotel.